home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / red_blac.key < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: James Harvey <HARVEY@INDYVAX.IUPUI.EDU>
  3. Subject: Red and Blackeye Soup
  4. Message-ID: <01H85MAER5BA005MJX@INDYVAX.IUPUI.EDU>
  5. Organization: Indiana University-Purdue University at Indianapolis
  6. Date: Wed, 26 Jan 1994 23:14:04 -0500
  7.  
  8.  
  9. This recipe started out on the back of a package of Bean Cuisine dried
  10. lentil soup ingredients and got turned into something completely different
  11. when the package was found to contain a colony of mealmoths...  I hate
  12. mealmoths...  The next time I made it intentionally something like this...
  13.  
  14. Red and Blackeye Soup
  15.  
  16. Ingredients:
  17.  
  18.     1 cup dried black-eyed peas (a.k.a. field peas, cowpeas)
  19.     1 cup dried small red beans (haricot rouges NOT kidney beans!)
  20.     4 TBS olive oil (or other vegetable oil)
  21.     4 cloves garlic, minced
  22.     1 cup onion, chopped
  23.     1 cup celery, chopped
  24.     1 cup carrots, chopped
  25.     1 14-ounce can of stewed tomatoes, chopped
  26.     6 cups chicken stock
  27.     1/2 tsp Hungarian paprika (optional)
  28.     1/2 tsp dried dill weed
  29.     1/2 tsp dried celery seed
  30.     1/2 tsp dried cumin
  31.     1 tsp fresh grated black pepper
  32.     salt to taste
  33.     one of the following (or use whatever is available):
  34.         1/2 to 1 lb skinless smoked sausage, chopped bite-sized.
  35.         1/2 to 1 lb leftover ham.
  36.         2 smoked ham hocks.
  37.  
  38. Preparation:
  39.  
  40. The night before, put the red beans and blackeyed peas to soak overnight
  41. in double their volume of water.  In the morning, drain off the soaking
  42. water and discard it.
  43.  
  44. Heat the oil in a large skillet (or in the crockpot itself if you have
  45. one that has a removable pot with a non-stick surface like mine).  Saute
  46. the garlic and onions until they start to turn clear (don't brown them).
  47. Add the other vegetables and saute for a few minutes.  Add the tomatoes
  48. and chicken stock and bring to a rolling boil.  Reduce heat to a simmer.
  49. Add the paprika, dill weed, celery seed, cumin, and pepper.  Correct the
  50. seasoning (I don't find any extra salt necessary at this point when I use
  51. canned stock (even the "low salt" variety)).  Add the sausage meat, ham,
  52. ham-bones, smoked hocks, or whatever you are using.  Simmer for at least
  53. two hours, or in the crockpot at setting number 2 for five or six hours.
  54.  
  55. For those who prefer crispier vegetables, leave out the celery and carrots
  56. in the beginning and only put them in to simmer for the last half-hour of
  57. cooking.
  58.  
  59. Serving Suggestions:
  60.  
  61. Serve simply with a small green salad and cornbread.  Brown rice or quinoa
  62. are also good with this.
  63.  
  64.  
  65.